2020/02/25の夕食
急に丼ものが食べたくなっちゃったからビビンバを作ることにしました。
野菜もとれるし丁度いい！
でも出来るだけ糖質は減らす方向性で・・・ということでビビンバに乗せるお肉を豆腐を使った肉みそに、ご飯の部分はしらたきと豆腐を使ってかさ増ししてみました。
豆腐肉みそ
材料（4人分くらい）
豚ひき肉・・・200g
白ねぎ・・・1本
しょうがチューブ・・・約3㎝
木綿豆腐・・・400g
味噌・・・大さじ3
酒、みりん・・・大さじ2
醤油、砂糖・・・大さじ1
コチュジャン・・・大さじ1
作り方
- 白ねぎはみじん切りにしておく
- フライパンを温めて、豆腐と豚ひき肉、しょうがチューブ、白ネギを入れ、豆腐の水分が飛ぶまで中火で炒める
- コチュジャン以外の調味料をよく混ぜ、2に入れる
- 水分が少なくなってきたらコチュジャンを入れてピリ辛にする
肉みそ完成
ナムル
材料
人参・・・1/2本
砂糖、お酢・・・小さじ2
ごま油、醤油・・・大さじ1.5
ほうれん草・・・1～2/3束
砂糖、お酢・・・小さじ1
ごま油、醤油・・・小さじ2
もやし・・・1袋
砂糖、お酢・・・小さじ1～1.5
ごま油、醤油・・・小さじ2～2.5
作り方
- 人参は千切りにしておく
- お湯を沸かし、それぞれ具材が柔らかくなるまでゆでる
（目安）
人参・・・4分くらい
ほうれん草・・・3～4分くらい
もやし・・・1～2分くらい - 水気をよく切り、調味料と混ぜて完成
しらたき豆腐ごはん
ご飯の炭水化物を減らしたくて豆腐としらたきを入れてみました。
材料
木綿豆腐・・・400g
しらたき・・・300g
ご飯・・・お茶碗1～2杯
作り方
- しらたきは細かくみじん切りに切っておきます
- 油なしで豆腐を中火で炒め、水分を飛ばします
- 水分が飛んだところでしらたきを加え、さらに水分を飛ばします
- ご飯を加えて炒めながら全体的に混ぜ合わせます
- 混ざったら完成
盛り付け
作ったそれぞれの材料を盛り付けていきます。
一番上に黄身を乗せると完成です。
ナムルの上に肉みそを置き、中央を凹ませて黄身を置けばビビンバです。
お肉も豆腐を使っているからたくさん乗せられます！
正直、ご飯の部分が不安でしたけど違和感なかったです。
思った以上に美味しくできて自分でもびっくりしました。笑
最後に
父親はビビンバは食べたくないとのことだったので、このご飯を使ってチャーハンを作ったのですが、ご飯だとは気づかずに食べていました。
後で教えると、「うそっ・・。普通にご飯と思ってた。」と言っていたのでどんどん使っていきたいと思います。
難点があるとすれば、水分飛ばすのと、しらたきを細かく切るのがちょっと面倒というところですね・・・。
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