野菜オムレツは冷蔵庫に残っている野菜や、家族に食べさせたいものを好きなように入れることができます。
野菜炒めを卵で包むようなイメージですね。
野菜不足だなと思ったときにはうってつけの献立です。
野菜オムレツ
まずはオムレツに包む野菜炒めを作ります。
好きな材料でいいのですが、私が作ったレシピは以下の通りです。
材料（3-4人前）
- 豚バラ肉（焼き肉用）・・・100g程度
- 豚ひき肉・・・200g程度
- 人参・・・1/2本
- キャベツ・・・1/8程度
- 玉ねぎ・・・1個
- ブナシメジ・・・1個
- 塩コショウ・・・適量
- 卵・・・1人につき2個
作り方
豚バラ肉は細切りにして食べやすい大きさに切っておきます
人参も皮をむき細切りにします
玉ねぎは薄切りにし、キャベツは食べやすい大きさに角切りにしてください
ブナシメジは石づきを切り落としてほぐしておきます
まずお肉類と人参を中火で熱したフライパンで炒めます
お肉全体の色が変わったら玉ねぎを投入してしんなりするまで炒めます
更にブナシメジを投入して脂が全体にからむまで炒めます
最後にキャベツを入れてしんなりするまで炒めていきます
しんなりしてきたら最後に塩コショウを薄く全体に振りかけて混ぜて野菜炒めの完成です
作った野菜炒めは大きなボウルなどに入れておいてください
野菜を包む
卵を1人分ずつ小さなボウルなどに割り入れてほぐしておく
フライパンを軽くふき取り、フライパンを中火で熱して油をひく
ほぐした卵を流しいれ、フライパン全体に広げる
お皿を用意し、野菜炒めを乗せた側からそのまま滑らせるように半分お皿に入れて最後に卵をかぶせるようにフライパンをひっくり返す
結構具材をたくさん乗せても巻けちゃう。
ウスターソースをかけて食べると美味しいです。
感想
ボリュームがあって食べ応えがあるからすぐお腹いっぱいになります。
油を敷くときにオリーブオイルを使っても美味しいですよ。
具材はたくさん入れたほうがふっくらして見栄えも良くなります。
お肉の量を減らしたり、入れなければその分ナスやピーマンなど野菜をもっと入れるのも全然ありです。
卵をまくのが難しければ、先に野菜をお皿の上に乗せて卵を後から上にかぶせればOKです。
コメント